Smoked Chicken 2022

KINGSFORD アメリカ製 豆炭

昨日は、今年初めての<鶏ささみ>を使用した燻製作り。醤油 / ミリン / ニンニク /生姜 をジップロックの中に入れて、約10時間の漬け込み。翌日は水分を拭き取ったササミを風通しのいい場所で風乾。今回は排水溝に使用する目の細かい布ネットを個々のササミに被せ、洗濯バサミに挟み風乾(約8時間)しました。上記写真はコストコ等で販売されるアメリカ製の<豆炭>。火力が安定しているので普段はすべてこの炭を使用しています。

鶏ささみ 燻製作り

吊り下げには専用のフックを使用

ニンニクと生姜

レシピは片山三彦氏著書の<燻製作り入門>を参考に作っており<擦り下ろしたニンニクと生姜(チューブは不可)>と書かれておりますが、今回は時間短縮のために両方ともにチューブを使用。素人の舌では違いが分からず、前回同様になかなかの出来栄えでした。合計12本のササミは酒のアテに抜群。我が家の子供達にも大好評です。燻製道具はWeber Grillだけでなく、手頃な器具も販売されておりますので、ぜひ挑戦してみてください。

片山三彦氏著書の<燻製作り入門>。フィルム・フォトグラファーとして国内外の土地を訪れる仕事柄、各地の料理に対する造詣を深め1985年から燻製作りを開始。調理方法の記載も(自身が失敗と挑戦を重ねたのであろう)経験と知識を感じ取ることが出来き、とても丁寧に説明がされております。燻製に挑戦したい方には最適な1冊だと思います。<燻製作り入門 (アウトドア選書)


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